(Nos sommeliers sélectionnent le vin pour vous, 48€)
(Menu servi uniquement pour la table entière)

Amuses bouches dans l’esprit du partage

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L’huître spéciale du Mas Soula en fine gelée, racine d’alliaire (raifort sauvage)

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Asperges blanches en escabèche, miso blanc et poutargue affiné à la cire

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Ma version d’un aïgo bulido traditionnel façon Luciano Fontana

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Suprême de poulette noire d’Astarac Bigorre contiser morilles et trompettes de la mort, mijoter moderne de riz de Marseillette, sauce Albufera truffé monter au Foie gras

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Kina Karo de notre amis Aurélien Carrelas à manger et à boire
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Fromage de chèvre frais de notre ami Mathieu Bouette au safran et fleurs Printanière, pain express dans l’esprit d’un batbout au cumin de prés

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Arlettes panini feuilletées caramélisées, pistache de Catalogne grillées salées, crémeux et praliné de pistache entière maison

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Mignardises