“Menu en 6 temps”

(Nos sommeliers sélectionnent le vin pour vous, 28€)

Asperge verte cuite au cours bouillon, escabèche au miso blanc, citron jaune et poutargue râpé

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OEuf de poule mollet, chlorophylle de chénopode, brioche toastée, brousse fumé et oeufs de truite

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Maigre label rouge poché à l’huile d’olive, sauce marinière fricassée de moules et févettes

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Filet de volaille doré au beurre, sauce poulette morilles, garniture printanière café et poudre d’orge torréfiée

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Brousse aérienne, sorbet granité vinaigre cresson, meringue acidulé, poudre de polypode : 12€

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Vacherin au lait de chèvre. Premières fraises de Monsieur Carrélas, vinaigre balsamique de Cyril Codina et barbe à papa florale

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Baba au miel de fleurs, caramel fleurs d’oranger, chantilly mascarpone et sarrasin