(Avec accord mets et vins 82€)

« Ce menu représente un juste milieu entre le Menu Bastion et le Menu Truffe, un plaisir pour les yeux et les papilles »

L’Œuf de poule fermier en baluchon moderne, beurre blanc truffé

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Médaillon de lotte de Méditerranée croustillante maturé aux algues, beurre blanc champagne vigneron et citron confit soufflée, calçots confits

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Pavé de veau broutard prélevé dans le quasi arroser au beurre « cramât », panais en texture, échalotes confites, pulpe d’ail noir et olives

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Pré dessert

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Chocolat noir Guanaja 70% de chez Valrhona, Baies de cassis confites et biscuit Pain de gênes aux baies de genièvres, sorbet plein fruit, poudre de sapin Abies Lagrimus