MENU DEGUSTATION

87€ par personne

Menu en « 7 Temps »

(Nos sommeliers sélectionnent le vin pour vous, 28€)

PAIN /TOMATE/VINAIGRE/BASILIC/BURRATA
Soupe de pain à la tomate des jardins de l’Orbieu macéré au vinaigre de mure sauvage, crème de burrata légèrement fumé, granité d’une vinaigrette, jeunes pousses de basilic et pignon de pin.

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TRUITE/GARUM/RADIS /CITRON
Truite de l’Aston travaillé comme un sashimi, garum d’arrête, vinaigrette a l’eau de poisson, radis en transparence mariné huile d’olive citron, crème d’alliaire.

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LOTTE/RHUBARBE/MAIS/COMBAVA/CONDIMENT TARTARE
Médaillon de lotte a la nacre, sauce dans l’esprit condiment tartare, rhubarbe poché, combava et maïs en texture.

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CANARD/ÉPICES DOUCES/BLÉ FUME/HERBES
Pièce de canard prise dans le filet, cuit rosé, pilaf de blé fumé, jus aux épices douce, taboulé d’herbes rafraîchissante et grémolata au zeste d’orange.

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OCNI en Supplément 12€ :

BROUSSE/CRESSON/AGASTACHE/MERINGUE
Brousse aérienne, sorbet granité vinaigre cresson, meringue acidulé, poudre de polypode

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PÊCHE/AMANDE/VERVEINE/CASSIS
Sphère de sablé à la crème d’amande, quartiers de pêches confites au jus de cassis et verveine.

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VACHERIN/CITRON NOIR/BASILIC/CHOCOLAT BLANC
Fine meringue acidulée, confit de citron noir, sorbet citron jaune et crème mascarpone au citron vert.

Merci de nous signaler avant la commande toutes allergies ou intolérances Prix nets & Service compris