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Cartes / menus

Carte des Vins

Prix nets – Service Compris / L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Vous n’avez pas terminé votre bouteille, emportez là.

etats-unis
espagne

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(Merci de nous signaler avant la commande toutes allergies ou intolérances

Prix nets & Service compris)

Voir le tableau de présence des allergènes

MENU BASTION A 47 €

(Nos sommeliers sélectionnent le vin pour vous 21€)

« Ce menu représente ce qui nous anime depuis le premier jour, une cuisine authentique  »
  • Amuses Bouches dans l’esprit du partage

ENTRÉES :

  • L’œuf de la ferme « la Gallinette » cuit à 64°c, jus de crabe de Port la Nouvelle, cuisiné comme une bouillabaisse, aïoli à la Sétoise et nouilles de riz et Safran de notre ami Cédric Arnaud.

ou

  • Notre version d’un poireau vinaigrette, graines de moutardes en pickles, huile verte, œufs de truites de l’Aston légèrement fumés et râpés façon mimosa.

PLAT :

  • Le maquereau du golfe du Lion, pommes à l’huile des jardins de l’Orbieu, légèrement fumées aux sarments de vigne, chlorophylle d’aneth, pomme fruit d’Aigue Vive et émulsion de pomme de terre.

ou

  • Filet de pigeon déglacé au vin rouge, jus court, sucrine farcie braisée Matignonne de céleri à la truffe de Bourgogne, céleri boule et cochon de notre ami Alexandre Turra.

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Tomme travaillée à la truffe Tuber Uncinatum : 9€

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DESSERT :

  • Dessert en trompe l’œil autour d’un fruit de saison

ou

  • Crème fine de chocolat noir 75% Infusée au thé fruits rouges, biscuit façon Pim’s mûre et framboise
MENU CONFIANCE 132€
MENU TERRE ET MER 82€
MENU ENFANT 18€
Les enfants seront nos clients de demain, aidons-les à apprécier la gastronomie !

Nous leurs proposons de vous accompagner lors de votre repas avec des mets en portion pitchoun soit d’un poisson ou soit d’une volaille pannée aux céréales et pomme frites.

En dessert un moelleux chocolat accompagner d’une crème glacée.

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