(Charcuterie provenant de porc laineux de l’ami Mathieu)

ENTRÉES :

• L’asperge verte de Trèbes au naturel, lait de chèvre caillé de la ferme des Chamoises, meringue acidulée et réglisse des bois de Lacamp, condiment salin fumée.

ou

• Plongeon à Peyriac de Mer, ceviche de muge de petite pêche*, eau de tomate fermentée parfumée à l’aneth, shoya, endives et poivre blanc de Sarawak.

PLAT :

• Pièce de veau tranchée dans le filet, marinée et cuit rosée, croûte de tomes et parmesan, petits pois glacés, poitrine de cochon fumée, olive noire et feuille de salade brulée.

ou

• Maquereau de la criée*, cuit au barbecue comme une sardinade provençale, mayo de racine, houmous de haricot blanc au sésame torréfié, salade libanaise a ma façon.

FROMAGES : Supplément plateau de fromages/ par personne 6.50€

DESSERT :

• Cerises de Céret pochées à l’estragon, biscuit a l’amande douce, crémeux chocolat blanc Ivoire de Valrhona et sorbet cerise.

ou

• Rhubarbe pochée à la vanille, condiment fraise, crème légère à la fleur d’oranger et biscuit financier.