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MENU DECOUVERTE À 49 €

(Nos sommeliers sélectionnent le vin pour vous 21€)

Menu en “4 Temps”

— ENTRÉES —

PAIN /TOMATE/VINAIGRE/BASILIC/BURRATA
Soupe de pain à la tomate des jardins de l’Orbieu macéré au vinaigre de mure sauvage, crème de burrata légèrement fumé, granité

ou

TRUITE/GARUM/RADIS /CITRON
Truite de l’Aston travaillé comme un sashimi, garum d’arrête, vinaigrette a l’eau de poisson, radis en transparence mariné huile d’olive citron, crème d’alliaire.

— PLAT —

LOTTE/RHUBARBE/MAIS/COMBAVA/CONDIMENT TARTARE
Médaillon de lotte a la nacre, sauce dans l’esprit condiment tartare, rhubarbe poché, combava et maïs en texture.

ou

CANARD/ÉPICES DOUCES/BLÉ FUME/HERBES
Pièce de canard prise dans le filet, cuit rosé, pilaf de blé fumé, jus aux épices douce, taboulé d’herbes rafraîchissante et grémolata au zeste d’orange.

— OBJET CULINAIRE NON IDENTIFIÉ (supplément : 12€) —

BROUSSE/CRESSON/AGASTACHE/MERINGUE
Brousse aérienne, sorbet granité vinaigre cresson, meringue acidulé, poudre de polypode

————-

— DESSERT —

PÊCHE/AMANDE/VERVEINE/CASSIS
Sphère de sablé à la crème d’amande, quartiers de pêches confites au jus de cassis et verveine.

ou

VACHERIN/CITRON NOIR/BASILIC/CHOCOLAT BLANC
Fine meringue acidulée, confit de citron noir, sorbet citron jaune et crème mascarpone au citron vert.