(Charcuterie provenant de porc laineux de l’ami Mathieu)

ENTRÉES :

• Œuf parfait de la ferme du st Louis, oignons d’Estarac au lard colonnata, gomasio sésame et crème de pomme de terre légère au foin de Bouisse
  ou
• Carotte du potager en texture, oseille, oxalis et sarrasin torréfié, fanes en vinaigrette de notre ami Cyril Codina, sorbet carotte orange et gingembre.

PLAT :

• Filet de dorade Sébaste, tombée de fenouil à l’orange, fumé de coquillages à la badiane tranché à l’huile d’olive Olivière.
  ou
• Canon de cochon Ibérique, Jus par extraction, crémeux de céleri boule et cerfeuil tubéreux, pousse de sapin, glands de chêne et noisettes grillées.

FROMAGES : Supplément plateau de fromages/ par personne 6.50€

DESSERT :

• Le cannelé du Bastion au rhum Negrita et vanille de Madagascar, caramel au beurre salé , cacahuètes torréfiées et crème glacée au lait frais savoyard
  ou
• «Cassissier» Crémeux de chocolat Guanaja 70%, petits fruits noirs et nougatine de grué de Cacao