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(Merci de nous signaler avant la commande toutes allergies ou intolérances

Prix nets & Service compris)

Voir le tableau de présence des allergènes

(Nos sommeliers sélectionnent le vin pour vous 21€)

« Ce menu représente ce qui nous anime depuis le premier jour, une cuisine authentique  »

• Amuses Bouches dans l’esprit du partage

ENTRÉES :

• L’œuf de la ferme « la Gallinette » cuit à 64°c, jus de crabe de Port la Nouvelle, cuisiné comme une bouillabaisse, aïoli à la Sétoise et nouilles de riz et Safran de notre ami Cédric Arnaud.

ou

• Notre version d’un poireau vinaigrette, graines de moutardes en pickles, huile verte, œufs de truites de l’Aston légèrement fumés et râpés façon mimosa.

PLAT :

• Le maquereau du golfe du Lion, pommes à l’huile des jardins de l’Orbieu, légèrement fumées aux sarments de vigne, chlorophylle d’aneth, pomme fruit d’Aigue Vive et émulsion de pomme de terre.

ou

• Filet de pigeon déglacé au vin rouge, jus court, sucrine farcie braisée Matignonne de céleri à la truffe de Bourgogne, céleri boule et cochon de notre ami Alexandre Turra.

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Tomme travaillée à la truffe Tuber Uncinatum : 9€

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DESSERT :

• Dessert en trompe l’œil autour d’un fruit de saison

ou

• Crème fine de chocolat noir 75% Infusée au thé fruits rouges, biscuit façon Pim’s mûre et framboise