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(Merci de nous signaler avant la commande toutes allergies ou intolérances

Prix nets & Service compris)

Voir le tableau de présence des allergènes

(Nos sommeliers sélectionnent le vin pour vous 21€)

« Ce menu représente ce qui nous anime depuis le premier jour, une cuisine authentique  »

• Amuses Bouches dans l’esprit du partage

ENTRÉES :

• Jaune d’œuf de poule de la ferme du St Louis légèrement fumé, Sabayon café 1988, champignons de Paris rosé, texture de vinaigre au citron confit de notre ami Cyril Codina

ou

• Asperges vertes des copains braisées au beurre d’algues de Méditerranée, réduction de vin des Corbières monté au beurre frais, mayonnaise légère et ail noir

PLAT :

• Maigre de ligne maturé aux herbes sauvages, chlorophylle de vert de poireaux allégé à l’eau de mer, extraction d’olives noires, mousseline de pomme de terre fumée au sarment de vigne

ou

• Joue de cochon braisée, laqué au jus, émulsion de haricot de Castelnaudary, notre version d’un gnocchi farci comme une raviole

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Brousse de brebis façon stracciatella (Supplément fromage 9€)

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DESSERT :

• Ganache montée intense à la fleur d’oranger et au miel de Fred Garcia, cœur d’orange texturé, confit et poché

ou

• Rhubarbe Valentina pochée au sirop de racines de réglisse du plateau de Lacamp, croustillant de mélasse à la graine de fenouil et meringue vaporeuse