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(Merci de nous signaler avant la commande toutes allergies ou intolérances

Prix nets & Service compris)

(Avec accord mets et vins 58€)

« Ce menu représente ce qui nous anime depuis le premier jour, une cuisine authentique  »

ENTRÉES :

• Croustillant de pied de cochon, céleri en rémoulade condimenté à la racine de roquette sauvage

ou

• Notre version d’une crème Dubarry, œuf mollet au vinaigre balsamique 15 ans d’âge de l’ami Cyril Codina légèrement truffé

PLAT :

• Médaillon de lotte de Méditerranée cuit à la nacre, maturé aux algues, beurre blanc soufflé, calçots confits

ou

• Pavé de veau broutard prélevé dans le quasi, arrosé au beurre « cramat », panais en texture, échalote confite, pulpe d’ail noir et olives noires

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Brousse de brebis à l’huile de noisette façon stracciatella (Supplément fromage 8€)

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DESSERT :

• Kumquat et orange confites, tourbillon caramel au beurre salé crémeux de vanille grillée, crème glaçée au fromage blanc

ou

• Chocolat noir Guanaja 70% de la maison Valrhona, baies de cassis confites et biscuit Pain de gênes aux baies de genièvres, sorbet plein fruit, poudre de sapin Abies Lagrimus