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(Merci de nous signaler avant la commande toutes allergies ou intolérances

Prix nets & Service compris)

Voir le tableau de présence des allergènes

(Nos sommeliers sélectionnent le vin pour vous 21€)

Menu en “4 Temps”

ENTRÉES :

• Asperge verte cuite au cours bouillon, escabèche au miso blanc, citron jaune et poutargue râpé

ou

• OEuf de poule mollet, chlorophylle de chénopode, brioche toastée, brousse fumé et oeufs de truite

PLAT :

• Filet de volaille doré au beurre, sauce poulette morilles, garniture printanière café et poudre d’orge torréfiée

ou

• Maigre label rouge poché à l’huile d’olive, sauce marinière fricassée de moules et févettes

OBJET CULINAIRE NON IDENTIFIÉ (supplément : 12€) :

Brousse aérienne, sorbet granité vinaigre cresson, meringue acidulé, poudre de polypode

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DESSERT :

• Vacherin au lait de chèvre. Premières fraises de monsieur Carrélas, vinaigre balsamique de Cyril Codina et barbe à papa florale

ou

• Baba au miel de fleurs, caramel fleur d’oranger, chantilly mascarpone et sarrasin