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(Merci de nous signaler avant la commande toutes allergies ou intolérances

Prix nets & Service compris)

(Avec accord mets et vins 54€)

« Ce menu représente ce qui nous anime depuis le premier jour, une cuisine authentique et abordable »

ENTRÉES :

• Courge rare de notre dame de Gaussan lié à la tomme de montagne de notre ami Mathieu Bouette, crème de jambon sec au romarin fumé

ou

• Bisque Bouille de crabes de Méditerranée, souvenir de mes grands-parents, royale de foie blond de volailles, aïoli légèrement soufflé, safran du copain Cédric Arnaud de Saint Pierre des Champs

PLAT :

• Maigre de ligne maturé aux algues, matignonne de cèleri boule, crème de citron confit comme un beurre blanc, œufs de truites et huile de pimprenelle

ou

• Noix de filet de chevreuil au beurre noisette infusé au cassis et au genièvre, champignons et choux grillés, crème de choux fleur et confiture d’airelles, jus de gibier réduit

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DESSERT :

• Cueillette automnale dans les sous-bois, marrons fumés, crémeux de châtaignes, myrtilles et citron noir, crème glacée au fromage blanc, poudre de cèpes

ou

• Vacherin lactique au lait de chèvre, de Fajac en val, vanille, cassis et pollen de marguerites