(Charcuterie provenant de porc laineux de l’ami Mathieu)

ENTRÉES :

• Dans l’esprit d’un tartare iodé,
  Moules de l’étang de Thau ouvertes au poiret, pomme fruit d’Aigues-Vives et céleri branche comme un tartare, émulsion d’eau de mer et safran de l’ami Arnaud

ou

• Envie de forêt, de senteur des sous-bois du plateau de Lacamp
  Crème de champignon des sous-bois en texture, œuf mollet, émulsion à l’aneth, lard de cochon gras à la cannelle.

PLAT :

• Sur un air de Borsh à ma façon,
  Poitrine de cochon de pays finie à la châtaigne, lentement braisée, betterave cassis, genièvre, jus de cochon au whisky, oseille et oxalis

ou

• Le poisson prend son envol, de la Galice à l’atelier de Sahorre
  Pavé de bar de galice maturé au beurre de bourgeons de sapin de notre copain Claude, coquillage ouvert à la marinière, étuvé de poireaux brulés des jardins d’Estarac et coco de Paimpol

FROMAGES : Supplément plateau de fromages/ par personne 8,5€
Supplément Trou Cathare Version Gin Tonic « Pas de Soucis » 10€

DESSERT :

• Remède de grand-mère dans l’idée d’un jardin de simple
  Poires brulées, crème au poivre des moines (agnus castus), sorbet au lait de montagne, crumble amande, jus miel huile d’olive et propolis

ou

• A la fête de la châtaigne
  Meringue soufflée, crème de marron fumée au foin de Bouisse, praliné noisette, gel de citron, crème glacée châtaigne