MENU DÉGUSTATION À 84 €

Menu en “6 Temps”

— ENTRÉE—

Œuf / Lard / Pleurotes

L’Œuf de la ferme du St Louis cuit mollet, crème de duxelles de pleurotes et croustillant de lard fumé

— ENTRÉE 2—

Canard/ Basilic/ Parmesan

Carpaccio de magret de canard IGP du Sud-Ouest, pesto basilic, parmesan et pignon de pin

— PLAT POISSON—

Lingue / rôti / courgette

Dos de Lingue rôti marinée, « ginger mango », purée de saison, tagliatelles de courgettes

— PLAT VIANDE—

Veau / Armagnac / Morilles

Médaillon de veau primeur des Pyrénées servi rosé, jus corsé fini à l’armagnac, embeurré de pomme de terre, morilles à la crème

— DESSERT au choix —

Meringue / Fraise / Basilic Notre version d’une pavlova, fraise patienté, Cointreau et basilic

Ou

Caramel beurre salé / Vanille

Coeur coulant au caramel beurre salé à la fleur de sel de Gruissan, crème glaçée vanille Bourbon

Ou

Marron / Vanille / Fleur de lait

Coupe de Montagne revisité, crème de marron de l’Ardèche, glace fleur de lait, chantilly à la vanille de Tahiti