“L’histoire d’un lien social en bouteille”
Nous avons construit notre carte des vins pour figurer parmi les meilleurs de l’Aude et de l’Occitanie. Nous l’avons façonnée au fil du temps et nourrie de nos rencontres à travers les territoires de France.
Les Corbières : Une Histoire de Terroir
Son histoire commence dans nos magnifiques Corbières, en mettant en avant la pluralité de nos terroirs, la richesse de ces climats et les différents sols qui impactent singulièrement les bouteilles. À travers notre attachement pour l’Occitanie, nous avions à cœur de vous faire découvrir et transmettre la passion de chaque vigneronne et vigneron et de leurs flacons portant leurs convictions.
Diversité des Terroirs de l’Occitanie
De la fraîcheur des terres de Durban balayées par le vent, des plaines solaires où se nichent les vins chaleureux de Boutenac, aux vignes en bordure de Méditerranée de Peyriac à Sigean aux notes salines, autant d’histoires et de bouteilles à déguster.
Une Réflexion Internationale
Le terroir, c’est une histoire que l’on peut rapporter à une réflexion internationale. Nous n’en sommes pas encore là, mais nous avons fait un premier pas en découvrant les autres grandes régions viticoles de notre pays.
La Grande Bourgogne
La grande Bourgogne, qui a donné naissance au terroir en le catégorisant à son paroxysme. Ces « Climats », classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, illustrent et rayonnent dans le monde. De Meursault à Chassagne-Montrachet, la côte de Beaune jouit d’une notoriété mondiale avec des domaines comme Coche-Dury, Ramonet ou encore les Comtes Lafon.
De son côté, la côte de Nuits n’est pas en reste avec des appellations mythiques de Bourgogne : Marsannay chez Pataille, Gevrey-Chambertin de Dugat, jusqu’à l’iconique Romanée-Conti. La côte Chalonnaise, représentée par le domaine Cottenceau, illustre la finesse de Montagny. Également, le Mâconnais, terroir le plus méridional, symbolisé par Viré-Clessé, Saint-Véran, et Pouilly-Fuissé, et enfin le Chablisien avec le choix cornélien entre Raveneau, Dauvissat et Picq.
La Gironde et ses Châteaux
L’histoire se poursuit autour de la Gironde où nous avons abandonné notre chauvinisme pour faire entrer un bout de l’histoire viticole française et inscrire quelques luxueux châteaux bordelais de Margaux à Pessac-Léognan, aux crus classés de 1855 comme le château Haut-Brion.
Le Sud-Ouest et ses Cépages Rares
Nous continuons auprès de nos voisins du Sud-Ouest, autour de leur vignoble morcelé, avec des cépages rares et des vins aux caractéristiques distinctes : les blancs de Jurançon du domaine confidentiel du Clos Larrouyat, les rouges de Cahors de Cosse Maisonneuve qui rendent hommage au Malbec, également les Côtes du Marmandais et le cépage atypique Abouriou travaillé avec finesse par Élian Da Ros.
La Vallée de la Loire
Plus au nord, la vallée de la Loire avec sa déclinaison du Chenin, de la fraîcheur du domaine du Collier et de Thibaud Boudignon à la suavité et générosité des Coteaux du Layon du domaine Jo Pithon. L’expression élégante du Cabernet Franc aux myriades de nuances sur les terroirs de Saumur-Champigny, dont l’un des fers de lance est le Clos Rougeard.
Le Rhône et ses appellations
Nous terminons nos escapades au fil du Rhône. La partie méridionale et sa glorieuse appellation Châteauneuf-du-Pape, entourée de galets roulés et de ses assemblages poussés autour des 13 cépages autorisés. Nous avons découvert les grands noms des domaines et châteaux du Vieux Télégraphe et Rayas. La partie septentrionale avec le massif du Pilat et les terrasses « Chaillées » sinueuses de Condrieu où le Viognier est roi, et le domaine G. Vernay nous a réconciliés avec ce cépage. Plus au sud, le duo iconique des vins blancs avec la Marsanne et la Roussanne, sublimé par le domaine Clape. Terminons autour de la Syrah, où elle est souveraine dans les terroirs d’Hermitage aux côtés du nom internationalement reconnu du domaine Chapoutier, mais également d’autres grandes appellations comme Côte-Rôtie, Cornas et Saint-Joseph.
Nous acceptons aisément que le nombre de superlatifs est élevé, mais dans chacun se reflètent la passion, la découverte et des souvenirs. Ces sentiments autour d’une bouteille, nous voulons vous les transmettre autour de notre table et en créer de nouveaux.