(Avec accord mets et vins 140€)

« Ce menu représente ce qui anime Chef Fabien depuis toujours mais il est surtout un grand amoureux de la truffe »

Raviole ouverte de chou-fleur maraîcher comme un Dubarry, pesto de truffes

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L’Œuf de poule fermier en baluchon moderne, beurre blanc soufflé truffé

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Notre version de l’Aigo bulido au maigre de ligne, panais et pommes de terre fumées au sarment de vigne

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Canon de veau broutard cuit à basse température, poireaux crayons et truffe Mélano

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Brousse de brebis à l’huile de noisette façon stracciatella truffé

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Tartelette chocolat soufflée grand cru, mousseline truffe et guignolet