(Avec accord mets et vins 110€)

« Le Grand menu, celui qui vous fera découvrir toute la cuisine du Bastion »

Assortiments de Mise en bouche

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Courge rare de notre dame de Gaussan lié à la tomme de montagne de notre ami Mathieu Bouette, crème de jambon sec au romarin fumé

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Bisque Bouille de crabes de Méditerranée, souvenir de mes grands-parents, royale de foie blond de volailles, aïoli légèrement soufflé, safran du copain Cédric Arnaud de Saint Pierre des Champs

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Maigre de ligne maturé aux algues, matignonne de cèleri boule, crème de citron confit comme un beurre blanc, œufs de truites et huile de pimprenelle

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Noix de filet de chevreuil au beurre noisette infusé au cassis et au genièvre, champignons et choux grillés, crème de choux fleur et confiture d’airelles, jus de gibier réduit

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Trou Gourmand façon Kina Karo

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Fromage de notre terroir
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Cueillette automnale dans les sous-bois, marrons fumés, crémeux de châtaignes, myrtilles et citron noir, crème glacée au fromage blanc, poudre de cèpes