« Le Grand menu, celui qui vous fera découvrir toute la cuisine du Bastion »

Assortiments de Mise en bouche

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Crémeux de pomme de terre nouvelle des Jardins d’Estarac, poudre de cèpes du plateau, duxelles de petits paris et sarrasin torréfié

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Choux fleur maraîcher en texture, semoule de chou graffiti, jaune d’œuf confit au balsamique de 10 ans d’âge de l’ami Cyril.
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Dos de cabillaud poché à l’huile d’olive, topinambour braisé au café, émulsion d’herbe et chanterelle au beurre cru

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Filet de canard cuit au sang, butternut romarin, suc lié au foie et jeunes airelles acidulées
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Sélection de fromage
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Baba façon irish coffee, ganache montée chocolat dulcey, crème glacée café et flambé minute
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Carrément chocolat, jeux de texture et de saveur autour du chocolat