(Avec accord mets et vins 108€)

« Le Grand menu, celui qui vous fera découvrir toute la cuisine du Bastion »

Assortiments de Mise en bouche

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Huitres du Mas Soula en fines gelées, crème de racine de roquette des vignes, huile de pimprenelle et pickles de concombre par imprégnation

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Panada al tomato, soupe de pain à la tomate macérée au vinaigre de mure sauvage de notre ami Cyril Codina, crème de burrata légèrement fumée et sorbet basilic

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Ma version d’un Aigo bulido local, pavé de merlu de ligne, écrasé de pomme de terre nouvelle au vert de cèbette, huile d’olive et poudre d’olive noire

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Canon de cochon taillé dans le filet, croûte de plantes sauvages, abricot, noisette, carottes ravigote, jus de cochon réduit et tranché à l’huile de fâne de carotte

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Trou Gourmand « GIN TO » Alpha Organic
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Bleu du col Bayard, agrumes et pain d’épices
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Vacherin au citron préssé, crème de la ferme du Barsa au citron vert, confit de citron noir et pesto basilic