(Avec accord mets et vins 105€)

« Le Grand menu, celui qui vous fera découvrir toute la cuisine du Bastion »

Assortiments de Mise en bouche

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Asperges des copains, crème de burrata, huile d’olive citronnée, haddock fumé, mélisse et noisettes concassées

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Raviole ouverte de chèvre frais de la ferme des Chamoises, chlorophylle d’herbes fraîches, pignon de pin et thé vert sauvage de notre région « calamintha »

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Filet de maquereau de Méditerranée au barbecue, concombres brulés, menthe et oseille, brousse de Lairières macérée à l’huile d’olive d’ortie et amande torréfiée

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Agneau confit, notre version d’une chimichuri d’herbes sauvages, houmous de haricot de Castelnaudary, barigoule de petits violets, tomates et coriandre

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Bleu du col Bayard, agrumes et pain d’épices
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Trou Gourmand « GIN TO » Alpha Organic
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Rhubarbes pochées à la vanille, fraises macérées au vinaigre de mûre sauvage de notre ami Cyril Codina, ganache montée chocolat blanc infusée à la fleur d’oranger, sorbet fraise, huile depimprenelle